适用于： 茶饮、烘焙、谷物麦片、零食、固体饮料及其他食品配方开发与采购团队
数据基础： 2025 年第三方营养检测报告及 2026 年 SGS 通标相关检测报告
覆盖品类： 冻干芒果、冻干火龙果、冻干菠萝蜜、冻干草莓、冻干榴莲、冻干苹果

一句话结论

茶饮、烘焙、谷物麦片、零食和干混食品正在越来越多地把冻干水果作为常规配方原料使用，而不仅仅是鲜果的替代品。

核心原因在于，冻干水果能够帮助配方端降低鲜果带来的三类不确定性：供应季节性、批次波动和水分输入。

在目前覆盖六个冻干水果品类的第三方检测报告中，实测水分为 0.96–1.58 g/100g。不同品类还表现出不同的膳食纤维、钾、镁、维生素 C 等营养特征。

由于天然水果的营养组成会受到品种、产地、采收期、成熟度、加工条件及生产批次影响，本页主要采用对应批次冻干成品的第三方实测值，而不对所有冻干水果统一套用一个“营养保留率”。

一、为什么配方端越来越多使用冻干水果

对食品工厂和餐饮供应链来说，选原料看的不只是营养，而是这个原料能否让配方长期、稳定地复现。

1. 更容易进行全年供应规划

鲜果有明确产季，供应量、成熟度和价格都会随季节变化。

冻干水果可以在适宜采收期集中加工，并在符合包装和储存要求的条件下进行后续库存安排，有助于降低生产计划对鲜果采收窗口的直接依赖。

具体保质期应以对应产品规格、包装和实际储存条件为准。

2. 更容易实现批次规格化管理

鲜果的甜度、酸度、色泽、成熟度、大小、质构和水分天然存在批次差异。

冻干水果则可以根据双方约定，对水分、粒径、切型、外观及其他指标进行规格化交付，有助于减少来料变化造成的频繁配方调整。

3. 低水分，更适合干混体系

对于谷物麦片、预拌粉、固体饮料及其他干混体系来说，鲜果带入的水分往往是一个实际的配方障碍。

目前六个冻干水果品类在所引用 SGS 报告中的实测水分范围为：

0.96–1.58 g/100g

相关报告依据其采用的中国检测及产品判定框架，对应参考限值为 ≤5.0 g/100g。

较低的水分水平，使冻干水果更适合希望减少额外水分输入的干式配方。

需要注意的是，水分含量并不等于水分活度（aw）。最终产品的货架期仍需结合配方、包装及储存条件判断。

4. 简化部分物流和前处理环节

鲜果通常涉及冷链、腐损以及去皮、去核、修整等前处理。

冻干水果可以直接提供整粒、切片、丁块、颗粒、粉末等不同形式，在部分食品工业应用中可以减少鲜果前处理及易腐物流带来的操作复杂度。

实际综合成本仍应根据采购规格、订单量、运输方式和具体应用进行评估。

5. 相比部分高温干燥方式，热暴露更低

冻干主要通过冻结后在真空条件下使冰升华来去除水分，而不是依赖长时间高温加热。

食品科学研究普遍认为，相比传统热风干燥，冻干在部分热敏性营养素、色泽和风味的保留方面具有优势。

但实际结果会受到水果种类、原料状态、加工参数、包装和储存条件影响。因此，对于具体配方和采购决策，对应产品的实测营养数据比统一的“营养保留率”更有参考价值。

二、六大冻干水果：营养数据与配方价值

以下为各品类对应第三方检测结果中的代表性数据。

除特别说明外，营养数据均按每 100g 被检冻干成品计算。

以上均为对应检测批次的实测结果。天然农产品会因品种、产地、采收期、成熟度及生产批次不同而产生正常波动，实际商业交付应以双方确认的产品规格及相应批次资料为准。

三、完整营养数据示例：冻干芒果与冻干火龙果

冻干芒果

报告编号： MJHY-X50800
检测年份： 2025
报告基准： 每 100g 被检冻干成品

冻干火龙果

报告编号： MJHY-X50799
检测年份： 2025
报告基准： 每 100g 被检冻干成品

相关营养分析按照原报告注明的适用 GB 5009 系列检测方法及相关中国营养检测框架执行。

以上数据描述对应检测批次，不应直接理解为所有未来批次的固定值。

四、除营养外：部分 SGS 第三方质量与安全检测结果

营养数据回答的是“原料中测到了什么”，食品工业采购还需要关注微生物、污染物以及部分与食品质量和安全相关的指标。

以下为 SGS 通标标准技术服务有限公司报告系列中的部分代表性检测结果：

报告编号：XMF26-0002013-01 至 XMF26-0002013-06
报告年份：2026

本节仅展示与食品工业采购较相关的部分项目，并非对 SGS 原始报告全部检测内容的逐项复制。

“未检出”仅适用于对应检测项目、样品及检测方法，不代表所有未检测物质均不存在。

完整 SGS 报告可在符合条件的采购或技术审核阶段提供。

五、采购冻干水果时，重点看什么

冻干水果的品质不能只通过颜色和样品照片判断。对于食品工业采购，更值得关注的是以下几类可核查资料。

1. 对应品类的检测报告

采购什么水果，就应查看什么水果的实测数据。

芒果数据应由芒果报告支持，火龙果数据应由火龙果报告支持，不应把一个品类的检测结果直接套用到其他水果。

2. 产品规格与完整配料信息

建议确认产品名称、原料组成、产品形态、水分、粒径、包装、储存条件及保质期等核心信息。

水果颜色会受到品种、成熟度、加工和储存等多种因素影响，因此不宜仅凭颜色深浅判断营养价值或加工品质。

3. 营养之外的质量与安全检测

营养报告不能覆盖所有采购风险。

根据产品用途和目标市场，还可能需要进一步确认微生物、污染物、农药残留、水分活度及其他客户指定项目。

4. 检测报告与目标市场是否匹配

查看报告时，应确认产品、检测机构、报告编号、检测方法和结果是否对应。

如果客户对 AOAC、ISO、GB 或其他特定检测方法有明确要求，应根据具体项目进一步确认，而不是默认不同检测体系之间完全等价。

六、冻干水果的糖高，是不是代表“加了糖”？

不一定。

冻干会去除水果中的大量水分，因此水果自身原有的固形物和天然糖分会在每 100g 成品中相应浓缩。

例如，目前冻干芒果对应检测批次的总糖为：

72.1 g/100g

这个结果描述的是该批次冻干成品中测得的总糖，并不能单独证明是否额外添加了糖。

因此，对于“不额外加糖”“无添加糖”“低糖”“高纤维”“维生素 C 来源”等表述，应结合实际产品配方、添加比例和目标市场要求判断。

原料中某项营养数据较高，并不等于最终食品自动满足相同营养宣称。

七、常见问题

问：冻干水果和鲜果相比，是不是营养损失很多？

不能简单用一个百分比回答。

不同水果、不同营养素以及不同加工和储存条件，对最终结果都会产生影响。

相比很多传统高温干燥方式，冻干减少了长时间热暴露，因此通常更有利于部分热敏性营养素和品质指标的保留。

对于具体产品，查看对应批次的第三方实测数据比统一使用一个“营养保留率”更有参考价值。

问：为什么茶饮、烘焙和麦片越来越多使用冻干水果？

主要原因往往不是营养，而是配方控制。

冻干水果具有低水分、规格更容易定义、减少对鲜果产季的依赖以及可提供不同切型和粒径等特点，更有利于食品工厂进行配方标准化和生产计划管理。

问：六个品类中，哪个膳食纤维最高？

在目前引用的对应检测批次中，冻干芒果为 12.8 g/100g，冻干火龙果为 12.4 g/100g，是本页实测值较高的两个品类。

问：哪个品类钾最高？

在目前六个对应检测批次中，冻干菠萝蜜的钾实测值最高，为：

1,590 mg/100g

其次为冻干火龙果：

1,440 mg/100g

问：哪个品类镁最高？

在目前六个对应检测批次中，冻干火龙果的镁实测值最高：

160 mg/100g

问：可以索取原始第三方检测报告吗？

可以。

符合条件的 B2B 客户可根据所需水果品类、产品形式、应用场景和目标市场，进一步沟通对应的第三方营养报告、SGS 检测报告及产品规格资料。

八、数据来源与说明

目前已确认的营养报告对应关系包括：

其他相关品类的批次检测资料保留于完整技术文件中，可在对应产品技术审核阶段提供。

SGS 质量与安全检测数据来自：

SGS 通标标准技术服务有限公司
报告编号：XMF26-0002013-01 至 XMF26-0002013-06
年份：2026

天然水果的营养和组成会受到品种、产地、采收期、成熟度、加工条件、储存及批次影响，因此本页数据均用于描述对应被检样品。实际商业交付应以双方确认的产品规格及相应批次文件为准。

本页引用的检测结果基于对应中国检测报告。出口产品还应根据目标市场、最终用途及客户要求确认所需检测和合规资料。

关于 UrSnacks 有零有食

UrSnacks（有零有食）是福建有零有食科技有限公司旗下品牌，专注于冻干食品原料、冻干水果成品及定制化供应解决方案。

我们面向食品品牌、制造商、渠道客户及产品开发团队提供冻干水果原料、冻干水果成品供应，以及 OEM/ODM 定制服务，可根据具体产品、规格、切型、包装、应用场景和目标市场沟通相应供应方案。

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以便匹配相应的产品及技术资料。

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