健康冻干食品是一种脱水食品，通过冷冻干燥设备在真空和低温下升华其水分。干燥后，它能保留食品原有的生物特性，如颜色、形状、结构和风味，营养成分损失小。在当前市场消费升级的情况下，冻干食品满足了人们对健康、营养、方便、绿色、安全食品的要求。这就是冻干食品的优点，也是它在市场上受欢迎的原因。

至于健康冻干食品的缺点，这也是一个多角度的问题。

1、冻干食品的酥脆味道：消费者会喜欢这种酥脆的味道；对于冻干食品加工厂，有必要考虑冻干食品的包装，以避免冻干食品的易碎问题。

2、冻干食品完全脱水，含水量约1%-5%，易回潮：对于消费者来说，冻干食品开箱后需要在短时间内食用，不能长时间暴露在空气中，容易回潮；对于冷冻干燥食品加工厂或销售商，密封包装后的冷冻干燥食品的保修期为1-3年，可以长期储存。目前，国外引进的冻干食品可以保存长达30年。

3、冷冻干燥食品的价格：与其他干燥方法相比，冷冻干燥食品具有较高的附加值，但冷冻干燥方法的加工成本相对较高；

健康冻干食品的特点：

1、高营养

真空冷冻干燥过程是在极低温度和高真空条件下进行的干燥过程。在加工过程中，食品材料基本处于无氧和完全黑暗的环境中，热变性小，有效地保持了新鲜食品材料的色、香、味和形状，很大限度地保存了食品材料中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质和其他营养素、叶绿素、生物酶、，氨基酸和其他营养物质和风味物质。研究数据表明，保存1-2年的冻干食品的营养成分完全可以替代新鲜食品。

2、适口性

在冷冻干燥过程中，配料中的水会在适当的位置分离出来，这避免了一般的干燥方法，因为配料中的水会流动并迁移到其表面，这会将营养物质带到配料表面，导致营养物质的损失和配料表面的硬化，具有理想的瞬时溶解度和快速复水性。

3、高补液率

在冷冻干燥过程中，固体冰晶升华为蒸汽，在食物材料中留下间隙。因此，真空冷冻干燥食品具有干燥的海绵多孔结构，因此具有理想的瞬时溶解度和快速且几乎完全的再水化。只要你在吃东西的时候加适量的水，几秒钟到几分钟就能恢复到几乎新鲜的味道。

4、超长保鲜，使用方便

冷冻干燥食品完全脱水。一般来说，冷冻干燥食品的残余水分小于5%，并且食品中的残余水分分布均匀。因此，在真空包装条件下，可在室温下储存3-5年。

在使用冷冻干燥技术加工食品材料的过程中，低温或超低温环境对加工设备要求很高，导致这种加工方法的成本是其他方法的5-10倍，因此冷冻干燥食品价格昂贵是有原因的

当然，随着冷冻干燥技术的发展，其成本也会下降。此外，健康冻干食品符合“绿色食品”、“方便食品”和“健康食品”三大全球食品发展趋势。这将是未来食品行业的一个新趋势。