冻干果又名酥脆果蔬，口感酥脆，保留了新鲜水果原有的甜味。那么，是怎么做出来的呢？可以在家做吗？下面福建冻干水果代理为大家总结一下，冻干水果需要通过冷冻干燥设备进行低温干燥。下面福建冻干水果代理说说冻干果的制作过程：

1、冷冻干燥预处理

采摘新鲜水果洗净；

去皮去核，切成10mm左右的小块或条；

平放在冷冻干燥机的托盘中；

2、冻干机操作（这里介绍的新一代食品冻干机不需要冷藏预冻）

将铺满水果的托盘放入冷冻干燥机的干燥室；

开启设备，设置冻干流程，进行真空冻干；

3、冷冻干燥后

等待冻干程序结束，关闭设备，打破真空，取出冻干水果，密封包装。

福建冻干水果代理表示，食品冷冻干燥技术又称食品真空冷冻干燥技术。主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形，至大限度地保存食品内部的维生素、蛋白质等营养成分。在常温下可长期保存，故广泛用于方便食品和调理食品。冷冻干燥是干燥技术领域中一项科技含量高、应用广泛的技术。由于其绿色、方便、保健功能，其产品深受大家的喜爱。

食品冷冻干燥原理：根据热力学相平衡理论，水的三相点温度（气、液、固共存）为0.0098℃，三相点压力为609.3pa（4.57mm/mg)在水中相变过程中，当压力低于三相点压力时，固态冰可以直接转化为气态水蒸气，即冰晶升华。

福建冻干水果代理指出，食品冷冻干燥的原理是将含有大量水分的新鲜食品预先冷冻，使新鲜食品中的游离水结晶冻结成固体，然后在高真空条件下使食品中的冰晶升华，待冰晶升华后取出食物。中间部分吸水，然后得到残留水分约1-4%的干燥品，即冻干食品。加工冻干食品的设备也叫食品冻干机

食品冷冻干燥技术的特点：首先，温度要控制在-40℃至55℃范围内，加工过程周围环境要处于高真空状态，所以这种方式对热度高度敏感，极易出现氧化问题。既保留了本身的味道，又很好地保护了营养成分。

其次是干燥之后的产品不会失去原有的骨架结构，可以至大程度的保持材料原有的形状。

再次是冻干加工技术加工出来的食品具有多孔的结构，所以它具有很好的复水性，同时其溶于水的速度也非常快，福建冻干水果代理表示，在这样的情况下食物的新鲜程度也有了很好的保障。