冻干榴莲厂家认为冻干是水分的升华，干燥是水的蒸发。前者将食品中的水分直接从固体变为气体，因此在干燥过程中更大程度地保持了食品的物理结构，而后者将水分从液体变为气体。迄今为止，较好的方法是真空冷冻干燥。由于食品物料的物理结构在低温低压下基本不受影响，表面孔隙不会因细胞壁内外的水分梯度而收缩或内部孔隙干涸，在低压真空下升华点上升，因此干燥效率更高。

　　冻干榴莲厂家认为烘干是由热载体和湿载体配合完成的干燥过程。通常情况下，热空气同时作为热和湿的载体，即先加热空气再加热食材，食材蒸发的水分被空气带走排出。因为热干燥对食物的作用是温度由外而内，湿度由内而外(反之)，而且速度是有限制的，也就是食物在极端温度下能由内而外扩散水分的速度。速度太高会造成皮肤收缩，降低干燥速度，速度太慢会影响效率。同时，过高的温度会造成内部水分蒸发过快，无法通过毛细管排出膨胀，造成细胞破裂和一定的营养流失。冻干工艺的成本较高，所以一般来说，冻干食品的价格大多较高，烘干产品相对便宜。

　　冻干榴莲厂家认为近年来，一些休闲零食品牌开始推出FD冻干果蔬干。真空冷冻干燥是在极低温度和高真空度下的干燥过程。加工时，食品基本处于无氧和完全黑暗的环境中，热变性小，有效地保持了新鲜食品的色、香、味、形，更大程度地保存了维生素、碳水化合物、蛋白质、叶绿素、生物酶、氨基酸、风味物质等多种营养成分。

　　冻干榴莲厂家认为在冷冻干燥过程中，食品中的水分会被原位分离出来，避免了一般干燥方法中由于食品内部水分向其表面流动和迁移而造成的营养成分损失和食品表面板结等不良现象。脱水后，新鲜的蔬菜和水果因为香味和糖分的浓缩，吃起来比以前更甜更美味。该脱水鲜肉比原来的味道更好，改善了适口性，并具有良好的再水合作用。

　　冻干榴莲厂家认为在冷冻干燥过程中，固体冰晶升华成水蒸气，在食品中留下空隙，因此真空冷冻干燥食品具有干燥的海绵状多孔结构，因此具有理想的速溶性和快速、接近完全的复水。吃的时候只要加适量的水，几秒到几分钟内就能恢复到几乎新鲜可口的味道。