冻干食品厂告诉你冻干食品的特点

冻干食品厂告诉你冻干食品由于脱水彻底、包装得当、不含防腐剂，在储存过程中对环境温度没有特殊要求，即可以在室温下安全长时间储存。因此，它的储存、销售等经济成本远低于冷冻食品。

冻干食品厂告诉你当食物被冻结时，水变成冰，形成稳定的固体骨架。冷冻干燥后冰晶升华时，固体骨架基本保持不变。因此，冻干食品的收缩率远低于其他干货，可以保持新鲜食品的形态。

冻干食品厂告诉你冻干食品冰晶升华后，溶解在水中的无机盐等溶解物质当场沉淀，避免了一般干燥方法由于食物内部水分迁移到表面，使其携带的无机盐等成分在表面进行分析的问题。因此，冻干食品不存在表面硬化的问题。

冷冻干燥后，由于食物冷冻后，食物在微小的冰晶升华后留下大量的孔洞，呈海绵状的外观如图所示，在复杂的水中可以触摸渗透而完全脱离干燥的物质，可以使冷冻干燥的食物在几分钟甚至几十秒到几分钟后水分完全散去，因为很大限度地保留了食物的新鲜色、香、味。因此，冻干食品具有优良的复水性能，是一种优质的即食食品。由于食品的冷冻干燥是在低温、高真空的条件下进行的，避免了热敏性成分的破碎和易氧化成分的氧化，因此冷冻干燥食品的营养成分和生理活性成分的损失率最低，这是一些功能食品以冷冻干燥食品为基料的主要原因。干燥的水果和蔬菜，以及脱水产品，如大豆蛋白，保质期约为15-20年。脱水的食物，如蜂蜜、盐、糖、硬小麦和燕麦，保质期为30年。相反，添加水的冻干水果、蔬菜、肉制品的保质期为25 ~ 30年。此外，冷冻食品可以在很宽的温度范围内储存，并能保持新鲜多年

食品在冷冻干燥时，由于温度较低，各种化学反应的速率较低，因此食品因各种色素沉着引起的褪色、酶和氨基酸引起的褐变几乎不会发生。因此，冻干食品不需要添加任何色素，很大限度地保留了食品原有的颜色。食品在冷冻干燥时，由于低温使成分挥发，没有氧化反应，没有异味。经冻干后，产品中芳香成分的浓度相对增加，因此冻干食品的风味不变，香气更浓。